Recette de : Faisan ou poule faisane farci aux cèpes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Dordogne ou d'ailleurs servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Faisan ou poule faisane farci aux cèpes
1 faisan avec le gésiers et foie du faisan ou de la poule faisane,350 grammes de cèpes,
2 tranches de lard frais,
2 tranches de pain,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 brins de persil,
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à café de paprika,
15 cl de porto,
200 grames d'olives vertes dénoyautées,
1 pincée de piment,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Faisan ou poule faisane farci aux cèpes
Laver et couper les cèpes en tranches épaisses.Puis, les faire sauter à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Les saler et les poivrer.
Les réserver
Préparer la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais.
Rajouter le persil et 1 tranche de pain.
Ajouter ce hachis aux cèpes.
Bien tout remuer.
Les mettre dans une poêle.
Les laisser revenir 2 minutes.
Hors du feu, incorporer l'oeuf battu au hachis.
Puis, en farcir le faisan.
Boucher l'orifice avec la deuxième tranche de pain.
Fprendre une cocotte.
Y verser 10 cl d'huile d'olive.
La faire chauffer.
Sans la faire fumer y faire revenir le gibier sous toutes ses faces..
Lorsqu'il est bien doré, le saupoudrer de paprika et de piment.
Ajouter les olives et le reste de la farce.
Mouiller l'ensemble avec le porto.
Couvrir la cocotte.
La laisser cuire 1 heure.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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