Filet d’agneau au thym serpolet

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette du Filet d'agneau au thym serpolet

1 selle anglaise d’agneau désossée, levée en filets et filets mignons
400 grammes d’épinards frais
1 carotte fane
1 navet frais
1 courgette moyenne
1 branche de thym frais
40 grammes de beurre huile d’olive
Sel fin de cuisine

Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette du Filet d'agneau au thym serpolet

1- Couper les filets mignons en cubes et les faire dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive
2- Détailler la carotte, le navet et la courgette non épluchée en brunoise et les faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée
3- Dans une sauteuse, faire revenir les filets entiers avec 15 grammes de beurre et un peu d’huile d'olive, dorer de chaque côté, saler, poivrer, ajouter le thym et couvrir
4- Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux
5- Retirer la viande et la laisser reposer 2 à 3 minutes
6- Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau, laisser réduire
7- Étuver les épinards équeutés et lavés dans le reste de beurre
8- Réchauffer la brunoise de légumes et ajouter les cubes d’agneau
9- Répartir les épinards sur les assiettes, déposer les légumes et les lamelles d’agneau. Arroser de jus et servir