Recette Filet d’agneau au thym serpolet


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Filet d’agneau au thym serpolet


Ingrédients pour la recette du Filet d'agneau au thym serpolet

1 selle anglaise d’agneau désossée, levée en filets et filets mignons
400 grammes d’épinards frais
1 carotte fane
1 navet frais
1 courgette moyenne
1 branche de thym frais
40 grammes de beurre huile d’olive
Sel fin de cuisine

Poivre noir en grains du moulin


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Préparation de la recette Filet d’agneau au thym serpolet


Réalisation de la recette du Filet d'agneau au thym serpolet

1- Couper les filets mignons en cubes et les faire dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive
2- Détailler la carotte, le navet et la courgette non épluchée en brunoise et les faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée
3- Dans une sauteuse, faire revenir les filets entiers avec 15 grammes de beurre et un peu d’huile d'olive, dorer de chaque côté, saler, poivrer, ajouter le thym et couvrir
4- Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux
5- Retirer la viande et la laisser reposer 2 à 3 minutes
6- Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau, laisser réduire
7- Étuver les épinards équeutés et lavés dans le reste de beurre
8- Réchauffer la brunoise de légumes et ajouter les cubes d’agneau
9- Répartir les épinards sur les assiettes, déposer les légumes et les lamelles d’agneau. Arroser de jus et servir



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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