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Ingrédients de la recette Filet d’agneau au thym serpolet
Ingrédients pour la recette du Filet d'agneau au thym serpolet
1
selle anglaise d’agneau désossée, levée en filets et filets
mignons
400 grammes d’épinards frais
1 carotte fane
1
navet frais
1 courgette moyenne
1 branche de thym frais
40
grammes de beurre huile d’olive
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains du moulin
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Préparation de la recette Filet d’agneau au thym serpolet
Réalisation de la recette du Filet d'agneau au thym serpolet
1-
Couper les filets mignons en cubes et les faire dorer rapidement dans
une poêle anti-adhésive
2- Détailler la carotte, le navet et
la courgette non épluchée en brunoise et les faire cuire quelques
minutes à l’eau bouillante salée
3- Dans une sauteuse, faire
revenir les filets entiers avec 15 grammes de beurre et un peu
d’huile d'olive, dorer de chaque côté, saler, poivrer,
ajouter le thym et couvrir
4- Poursuivre la cuisson 8 à 10
minutes à feu doux
5- Retirer la viande et la laisser
reposer 2 à 3 minutes
6- Déglacer le jus de cuisson avec un peu
d’eau, laisser réduire
7- Étuver les épinards équeutés et
lavés dans le reste de beurre
8- Réchauffer la brunoise de
légumes et ajouter les cubes d’agneau
9- Répartir les
épinards sur les assiettes, déposer les légumes et les lamelles
d’agneau. Arroser de jus et servir
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
