Foie de génisse aux mirabelles

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de foie de génisse.
- 8 oignons nouveaux.
- 15 grammes de farine tamisée.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 30 grammes de beurre demi-sel.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls.
- 12 tomates cerises.
- 30 mirabelles.
- 80 grammes de bleu des Causses.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 80°C  ou th 3.
Éplucher, couper les tiges des oignons.
Laver et tailler les oignons en 4 quartiers.
Fariner les escalopes de foie .
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 grammes de beurre.
Y déposer les tranches de foie de veau.
Bien assaisonner.Cuire 2 minutes sur chaque face.
Les retirer.
Les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.
Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes.
Y déposer et faire chauffer 20 grammes de beurre.
Ajouter les oignons.
Les faire suer et hors du feu.
Les déglacer au vinaigre de Banuyls.
Le faire réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre.
Cuire 2 minutes à feu vif.
Assaisonner.
Servir l'ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu des Causses.