Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

Ingrédients de la recette :

4 tranches de foie de veau épaisses de 2 cm minimum,
1 cuillère à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
40 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
250 grammes de griottes surgelées,
20 grammes de cassonade,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, mettre la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d'eau.
Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun.
Puis, ajouter le vinaigre et les griottes.
Les laisser compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélanger la farine et le poivre.
Saler le foie.
Puis, le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l'huile.
Saisir le foie 2 minutes de chaque côté.
Le retirer de la poêle.
Le réserver au chaud entre 2 assiettes.
Retirer un maximum de gras de la poêle.
Y rajouter la compotée de griottes pour la réchauffer.
Servir le foie avec la sauce et une purée de pommes de terre.

Les Conseils de Pierre.
En saison, remplacer les griottes par des groseilles ou du cassis.