Recettes : Plats >> Poissons >> Bar
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
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Ingrédients de la recette Gratin de Bar sauvage de la Cotinière
2 gros filets de bar
200 g de julienne de légumes maison
2 cuillères à soupe de champagne rosé ou de vin blanc sec.
50 g de beurre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
quelques champignons de paris (facultatif)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
thym
laurier
gruyère râpé
chapelure
sel, poivre
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Préparation de la recette Gratin de Bar sauvage de la Cotinière
Préparer des papillotes, déposer un filet de bar par papillote, le laurier et le thym dessus, fermer les papillotes.
Faire cuire les filets de bar au micro-ondes (5 à 10 min), selon la puissance du micro.
Pendant la cuisson du bar, faire cuire la julienne de légumes dans de l’eau bouillante salée 10 min.
Egoutter celle-ci et garder l’eau de cuisson. Réservez.
Préchauffer le four th.7 (200°C).
Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter l’eau de cuisson de la julienne, le champagne, ainsi que le fumet. Quand la sauce a épaissie, mettre la crème fraîche.
Prendre un plat allant au four, disposer les filets, ajouter la julienne, les champignons et la sauce.
Parsemer du gruyère râpé et par dessus la chapelure.
Enfourner le plat entre 20 et 40 min.
Servir avec du riz sauvage.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
