Recette Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

4 tranches de foie de veau épaisses de 2 cm minimum,
1 cuillère à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
40 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
250 grammes de griottes surgelées,
20 grammes de cassonade,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan

Dans une casserole, mettre la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d'eau.
Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun.
Puis, ajouter le vinaigre et les griottes.
Les laisser compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélanger la farine et le poivre.
Saler le foie.
Puis, le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l'huile.
Saisir le foie 2 minutes de chaque côté.
Le retirer de la poêle.
Le réserver au chaud entre 2 assiettes.
Retirer un maximum de gras de la poêle.
Y rajouter la compotée de griottes pour la réchauffer.
Servir le foie avec la sauce et une purée de pommes de terre.

Les Conseils de Pierre.
En saison, remplacer les griottes par des groseilles ou du cassis.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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