Foie gras aux écailles d’ail rose de Lautrec

Ingrédients de la recette :

16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées,
4 belles escalopes de foie gras frais de canard,
2 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les gousses d'ail rose en lamelles.
Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre fondu.
Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail deviendrait âcre et désagréable au goût.
Mettre la farine dans une assiette plate.
Y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre.
Chauffer une poêle propre.
Y cuire les escalopes de foie 2 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, déglacer, avec le vinaigre.
Dresser sur 4 assiettes.
Disposer les lamelles d'ail rose sur les escalopes comme des écailles de poisson.
Décorer et servir chaud.