Foie gras poêlé et sa compotée pommes / mangues

Ingrédients de la recette :

- un beau foie gras entier cru (canard ou oie)
- 20 g de beurre
- une pomme
- une mangue
- un oignon
- un verre de porto

Préparation de la recette :

La compotée se prépare bien à l'avance!
Couper l'oignon, la pomme, et la mangue en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et faites-y rissoler l'oignon.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Lorsque la préparation commence à caraméliser, déglacer avec le porto.
Lorsque l’ébullition commence, incorporer la pomme et la mangue.Laisser réduire à feu très doux, pendant une bonne heure.
Lorsque les fruits ont bien réduits, sortez-les du feu.
Préparer le foie gras : couper des "escalopes" d'un bon centimètre d'épaisseur.
Les poêler (1 min sur chaque face), et les dresser sur une lit de mâche, accompagné de la compotée tiède.