Garbure au confit de canard

Ingrédients de la recette :

6 cuisses de canard confites,
6 tranches de pain rassis,
500 grammes de carottes,
500 grammees de poireaux,
8 pommes de terre moyennes,
Un talon de Jabon de porc noir de Bigorre,
1 beau chou vert,
150 grammes de haricots blancs tarbais,
2 oignons jaunes,
4 gousses d'ail,
3 brindilles de thym,
1 bouquet de persil,
2 cuillères à soupe de graisse de canard,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre les haricots à tremper dans une grande casserole d'eau.

Le lendemain :
Laver, peler et couper les carottes, les pommes de terres et le poireau en morceaux.
Faire bouillir un faitout avec 3 litres d'eau.
La saler et la poivrer.
Y jeter tous les carottes, les pommes de terre et le poireau ainsi que les haricots.
Rajouter l'ail pilé, les oignons émincés, le thym et le laurier.
Mettre le talon du jambon de porc noir.
Laisser cuire 2 heures à petits bouillons.
Couper le chou en lanières fines.
Les ajouter dans le faitout.
Ajouter également les cuisses de confit et la graisse de canard.
Laisser cuire encore 1 h 30.
Déposer les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus.
Servir la soupe en assiette creuse chaude.
Déguster bien chaud.