Recette Garbure au confit de canard

Recette de : Garbure au confit de canard.
La garbure est une soupe paysanne des Pyrénées tellement complète et rassasiante qu’elle constitue à elle seule un parfait repas à savourer au coin du feu, enveloppé dans un châle en laine des moutons du pays basque !
Lorsque la semaine dernière, en faisant mon marché, j’ai trouvé un superbe chou vert, je l’ai entendu distinctement me souffler un mot : Gaaaarbuuure*… Quelques brumeux souvenirs d’enfance de délicieuses garbures savourées lors de vacances à la montagne, pas de formule précise évidemment, mais j’avais un beau chou, tout ce qu’il me fallait pour plaire à mon petit chaudron noir et satisfaire le voyageur du temps que je suis…PM


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Madiran ou d'Irouléguy
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Garbure au confit de canard

6 cuisses de canard confites,
6 tranches de pain rassis,
500 grammes de carottes,
500 grammees de poireaux,
8 pommes de terre moyennes,
Un talon de Jabon de porc noir de Bigorre,
1 beau chou vert,
150 grammes de haricots blancs tarbais,
2 oignons jaunes,
4 gousses d'ail,
3 brindilles de thym,
1 bouquet de persil,
2 cuillères à soupe de graisse de canard,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Garbure au confit de canard

La veille :
Mettre les haricots à tremper dans une grande casserole d'eau.

Le lendemain :
Laver, peler et couper les carottes, les pommes de terres et le poireau en morceaux.
Faire bouillir un faitout avec 3 litres d'eau.
La saler et la poivrer.
Y jeter tous les carottes, les pommes de terre et le poireau ainsi que les haricots.
Rajouter l'ail pilé, les oignons émincés, le thym et le laurier.
Mettre le talon du jambon de porc noir.  
Laisser cuire 2 heures à petits bouillons.
Couper le chou en lanières fines.
Les ajouter dans le faitout.
Ajouter également les cuisses de confit et la graisse de canard.
Laisser cuire encore 1 h 30.
Déposer les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus.
Servir la soupe en assiette creuse chaude.
Déguster bien chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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