Gigot d’Agneau entier de Pâques aux haricots blancs

Ingrédients de la recette :

1 gigot entier de 2 kg,
1 tête d'ail,
6 brins de thym,
6 brins de romarin,
25 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four th 6 ou 180°C.
Peler 3 gousses d'ail.
Les couper en grosses lamelles.
Piquer le gigot avec ces lamelles.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le thym, le romarin.
Rajouter le sel et le poivre.
Mélanger et badigeonner le gigot avec cette préparation.
Placer le gigot dans un plat à four.
Ajouter autour les gousses d'ail non pelées.
Enfourner pendant 50 minutes th 6 ou 180°C.
Au 2/3 de la cuisson, retourner le gigot.
L'arroser souvent avec le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson.

Sortir le gigot.
Le laisser reposer sur une planche à découper pendant 30 minutes.
Le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Dégraisser le jus de cuisson.
Puis, le faire chauffer pour décoller les sucs.
Verser de l'eau.
Le faire réduire pour obtenir un bon jus.

Les Conseils de Pierre.
Pour la cuisson du gigot, compter 20 minutes pour le 1er kg.
Compter plus 15 minutes par livre additionnelle ou 50 grammes dans un four à thermostat 6 ou 180°C.
Pour ceux qui utilisent une sonde, stopper la cuisson quand il est à 50° à coeur.
Pour vérifier la cuisson, piquer le gigot avec la pointe d'un couteau, le jus doit sortir à peine rosé.