Jarret de porc laqué au four

Ingrédients de la recette :

4 jarrets de porc de 300 grammes environ,
2 oignons jaunes moyens,
6 gousses d'ail,
2 litres de bouillon de volaille prévoir 4 cubes,
1 bouquet garni,

Le jus de deux oranges ,
10 cl de miel d'acacia,
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, plus selon le goût,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre l'eau plus un carré de bouillon cube.
Porter le bouillon à frémissement.
Rajouter les oignons coupés en 4, gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Y mettre les jarrets.
Les laisser cuire 1 heure 30.
Écumer si nécessaire.

Préchauffer le four sur 240°C ou th 8.
Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le miel, le gingembre et le curcuma.
Laisser réduire de moitié pour obtenir un sirop.
Égoutter et éponger les jarrets.
Plaquer vos jarrets de porc dans un plat à rôtir.
Les saler et les poivrer.
A l'aide d'un pinceau badigeonner du sirop réduit.
Tout au long de la cuisson verser le sirop sur les jarrets pour bien les laquer.
Mettre le plat au four pendant 30 minutes pour les faire croustiller.

Les Conseils de Pierre.
Accompagner les jarrets croustillants de purée de panais, écrasée de pomme de terre, carottes à l'anis et navets confits.
Ne pas hésiter pas à pré-cuire les jarrets de porc la veille.
Au dernier moment les passer au four.
Penser à commander les jarrets de porc auprès de son charcutier.
Choisir des oranges à jus et non de table.
Miel, sirop d'érable et pourquoi pas du sirop de canne parfumé au rhum avec des petits raisins secs.
Il faut compter un jarret de porc par personne, c'est un morceau avec os.