Recette Jarret de porc laqué au four


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (13 votes, moyenne: 2,85 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes Roannaises
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Jarret de porc laqué au four

4 jarrets de porc de 300 grammes environ,
2 oignons jaunes moyens,
6 gousses d'ail,
2 litres de bouillon de volaille prévoir 4 cubes,
1 bouquet garni,

Le jus de deux oranges ,
10 cl de miel d'acacia,
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, plus selon le goût,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Jarret de porc laqué au four

Mettre l'eau plus un carré de bouillon cube.
Porter le bouillon à frémissement.
Rajouter les oignons coupés en 4, gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Y mettre les jarrets.
Les laisser cuire 1 heure 30.
Écumer si nécessaire.

Préchauffer le four sur 240°C ou th 8.
Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le miel, le gingembre et le curcuma.
Laisser réduire de moitié pour obtenir un sirop.
Égoutter et éponger les jarrets.
Plaquer vos jarrets de porc dans un plat à rôtir.
Les saler et les poivrer.
A l'aide d'un pinceau badigeonner du sirop réduit.
Tout au long de la cuisson verser le sirop sur les jarrets pour bien les laquer.
Mettre le plat au four pendant 30 minutes pour les faire croustiller.

Les Conseils de Pierre.
Accompagner les jarrets croustillants de purée de panais, écrasée de pomme de terre, carottes à l'anis et navets confits.
Ne pas hésiter pas à pré-cuire les jarrets de porc la veille.
Au dernier moment les passer au four.
Penser à commander les jarrets de porc auprès de son charcutier.
Choisir des oranges à jus et non de table.
Miel, sirop d'érable et pourquoi pas du sirop de canne parfumé au rhum avec des petits raisins secs.
Il faut compter un jarret de porc par personne, c'est un morceau avec os.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.