Langoustines à la crème

Ingrédients de la recette :

- 24 langoustines - 1,5 l d'eau - 50 cl de crème fraîche - 25 cl de vin blanc - 2 oignons - 2 carottes - 2 jaunes d'oeufs - 1 bouquet garni - 2 cl de vinaigre - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de cognac - huile - sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, verser l'eau, les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le vinaigre.Assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Y plonger les langoustines pour 10 minutes de cuisson.
Égoutter, laisser refroidir et décortiquer.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs en omelette avec le paprika, le cognac, le persil haché, l'huile et la crème.
Assaisonner et verser sur les langoustines.