Lapin à la corsica

Ingrédients de la recette :

1 beau lapin de 1,8 kg,
50 grammes de graisse, saindoux de préférence,
30 grammes de cerneaux de noix,
2 gousses d'ail,
8 brins de persil,
1 feuille de laurier,
1 verre de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de fine d'alcool corse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le lapin en morceaux.
Le faire revenir ceux-ci dans la graisse mise dans un sautoir à fond épais pour qu'ils rissolent sans attacher.
Laisser cuire ensuite à feu modéré pendant une heure avec sel et poivre.
D'autre part hacher le foie du lapin avec de l'ail du persil et un fragment de laurier.
Ajouter les noix pilées ainsi que le vin blanc corse.
Le saler et le poivrer.
Le faire mijoter le tout dans une casserole à part pour former une sauce onctueuse.
Quand le lapin est cuit dresser les morceaux sur un plat de service.
Déglacer le fond de cuisson avec la sauce préparée à part.
Le faire bouillir.
Y verser l'alcool hors du feu.
Le flamber.
Bien remuer.
Napper les morceaux de lapin avec cette sauce.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi utiliser le whisky corse à la place de l'alcool corse pour flamber.