Lapin en gelée

Ingrédients de la recette :

2 lapins,
3 brins de thym,
1 bouteille de vin blanc,
2 oignons jaunes,
2 carottes,
2 gousses d'ail,
1 gros bouquet de ciboulette,
1 gros bouquet de persil plat,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bol de gelée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Couper le lapin en morceaux.
Les mettre dans une terrine.
Les poudrer de thym.
Les saler et les poivrer.
Verser le vin blanc par dessus.
Le laisser reposer au frais.

Prendre une cocotte.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive à chauffer.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
Verser le contenu de la terrine dans une cocotte.
Bien les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes.
Les faire cuire doucement à couvert pendant 2 heures.
Égoutter les morceaux de lapin.
Passer la cuisson au tamis.
Désosser tous les morceaux de lapin en éliminant soigneusement tous les petits os.
Hacher finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Faire fondre la gelée.
La mélanger avec la cuisson des lapins.
Prendre un saladier en verre à feu.
Le remplir avec les chairs des lapins.
Y ajouter régulièrement les légumes de cuisson et les fines herbes mélangées.
Verser doucement par-dessus la cuisson refroidie mélangée à la gelée.
Laisser le liquide pénétrer jusqu'au fond.
Poser une assiette sur le dessus.
Mettre la terrine au réfrigérateur pour faire prendre au froid 3 heures.
Lorsque la gelée est prise, poser un poids pour bien presser la terrine.
Servir froid en tranches épaisses.
L'accompagner de pain grillé chaud.