Recette Lapin en gelée

Recette de : Lapin en gelée.
Parfait pour une entrée froide de style bistrot, le lapin en gelée demande une cuisson assez longue et surtout un temps de prise en gelée de 3 heures au moins. Le préparer largement à l’avance!


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rouge des pays de loire servi frais.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Lapin en gelée

2 lapins,
3 brins de thym,
1 bouteille de vin blanc,
2 oignons jaunes,
2 carottes,
2 gousses d'ail,
1 gros bouquet de ciboulette,
1 gros bouquet de persil plat,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bol de gelée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Lapin en gelée

Couper le lapin en morceaux.
Les mettre dans une terrine.
Les poudrer de thym. 
Les saler et les poivrer.
Verser le vin blanc par dessus.
Le laisser reposer au frais.

Prendre une cocotte.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive à chauffer.  
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
Verser le contenu de la terrine dans une cocotte.
Bien les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes.
Les faire cuire doucement à couvert pendant 2 heures.
Égoutter les morceaux de lapin.
Passer la cuisson au tamis.
Désosser tous les morceaux de lapin en éliminant soigneusement tous les petits os.
Hacher finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Faire fondre la gelée.
La mélanger avec la cuisson des lapins.
Prendre un saladier en verre à feu.
Le remplir avec les chairs des lapins.
Y ajouter régulièrement les légumes de cuisson et les fines herbes mélangées.
Verser doucement par-dessus la cuisson refroidie mélangée à la gelée.
Laisser le liquide pénétrer jusqu'au fond.
Poser une assiette sur le dessus.
Mettre la terrine au réfrigérateur pour faire prendre au froid 3 heures.
Lorsque la gelée est prise, poser un poids pour bien presser la terrine.
Servir froid en tranches épaisses.
L'accompagner de pain grillé chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.