Lotte marinière

Ingrédients de la recette :

- 750 g de moules- 3 oignons hachés- 20 cl de vin blanc- 900 g de lotte- sel, poivre- ail- 50 g de beurre- 20 g de farine- 150 g de crème fraîche- persil

Préparation de la recette :

Faites ouvrir les moules sur feu vif, avec les oignons et le vin blanc.
Egouttez et décoquillez-les, puis filtrez le jus de cuisson.
Faites revenir la lotte coupée en morceaux dans 10 g de beurre, puis assaisonnez.
Préparez un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus des moules et incorporez la crème.
Dressez la lotte et les moules sur le plat de service, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil.