Dans le centre de la France, la pomme de terre, sous le nom de tartoufle, dérivé de “petite truffe”, était déjà couramment consommée avant que Parmentier ne l’impose à toute la France.Les midis d’hiver, dans la campagne du Berry, du Morvan ou ailleurs, on aime manger une bonne galette de pomme de terre. Dans le Berry, on appelle ça Truffiat, qui vient de truffe qui désignait autrefois la pomme de terre, et d’où viennent les termes treuffe, tartoufle, tartiflette et même Kartofeln en Allemand ! Le mot Patate est venu après en Europe, même si en Amérique les indiens disaient Papa, le Pape à l’époque n’aurait pas aimé qu’on l’appelle comme les patates n’est-ce pas ??
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Ingrédients de la recette Galettes de tartoufles
4 grosses pommes de terre,
4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais,
50 grammes de beurre,
2 jaunes d’oeufs extra frais,
150 grammes de farine,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
10 cl d’huile de maïs,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Galettes de tartoufles
Laver les pommes de terre mais ne pas les peler.
Les faire cuire dans leur peau à l’eau bouillante ou à la vapeur, voire en papillotes dans les cendres ou au four.
Les couper en deux et prélever toute la pulpe avec une cuillère.
La mettre dans une terrine.
Ajouter le fromage de chèvre et le beurre ramolli, puis travailler ce mélange pendant plusieurs minutes en incorporant 1 jaune d’oeuf.
Tamiser la farine et l’ajouter en pluie, tout en continuant à travailler la pâte jusqu’à consistance bien homogène.
Saler et poivrer.
Ajouter enfin 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, mélanger.
Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Sortir alors la pâte, fariner légèrement le plan de travail.
Poser la boule de pâte par-dessus, puis l’abaisser avec un rouleau également fariné sur une épaisseur de 1,5 cm.
Découper plusieurs disques de 10 cm de diamètre environ dans cette abaisse de pâte en utilisant un bol comme emporte-pièce.
Fouetter le second jaune d’oeuf et en badigeonner le dessus des galettes.
Les ranger sur la tôle du four légèrement huilée et faire cuire 20 minutes.
Servir chaud.
Ces galettes se servent généralement nature, avec une salade verte et du fromage, mais elles peuvent aussi constituer un excellent accompagnement pour une viande rôtie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.