Mignon de Porc au Gingembre et à l’Ananas

Ingrédients de la recette :

- 1 mignon de porc, - 1/2 ananas, - 3 fruits de la passion, - 1 morceau de gingembre de 4 cm de longueur, - 1 oignon jaune moyen, - 1 échalote grise, - 1 gousse d'ail rose, - 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées, - 4 cuillères à café de miel, - 1 tout petit morceau de piment antillais, - 1 pointe de couteau de curry, - 10 cl de bouillon de volaille, - 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, - 1 cuillère à soupe de sucre de canne, - 100 grammes de beurre, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre blanc moulu. Nous conseillons les meilleurs produits que nous connaissons comme ail rose de Lautrec, oignon jaune du poitou, échalote grises il est évident qu'il ne sont pas indispensables et d'autres de la même famille peuvent faire convenablement l'affaire.

Préparation de la recette :

Préparation du vinaigre au fruit de la passion: Dans un saladier, mélanger 1 dl de vinaigre d'alcool blanc, avec la pulpe et les petites graines de 3 fruits de la passion, laisser macérer pendant 12 heures. Eplucher 1/2 ananas, puis le couper en petits batonnets, et réserver. Peler 1 morceau de gingembre de 4 cm environ de longueur, puis l'émincer en fines lamelles. Blanchir ces lamelles dans une passoire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Puis les égoutter, renouveler l'eau dans la casserole et les blanchir encore 2 fois. Dans un poêlon faire fondre 100 grammes de beurre sans coloration, puis faire suer sur feu doux 1 oignon moyen, 1 échalote et 1 gousse d'ail, le tout haché finement. Puis sur feu plus fort, ajouter les batonnets d'ananas et les lamelles de gingembre blanchies, remuer à l'aide d'une spatule en bois. Saler et poivrer, incorporer 1 pointe de couteau de curry, 2 cuillères à café de miel et 1 tout petit morceau de piment antillais, puis ajouter 1 dl de bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Dans un second poêlon, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et laisser caraméliser légèrement tout en mélangeant. Puis ajouter 1 filet de porc, préalablement coupé en médaillons, cuire ces derniers environ 5 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, saler et poivrer. Les débarrasser sur une grille. Passer le vinaigre au fruit de la passion dans une petite passoire afin d'éliminer les graines. Puis déglacer le poêlon avec ce vinaigre, porter à ébullition, et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois, bien gratter tous les sucs. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, bien mélanger. Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc dans le poêlon, puis ajouter 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées, bien mélanger. Recouvrir le mignon de porc de la préparation d'ananas et de gingembre, mélanger et servir bien chaud.