Navarin d’agneau à la saucisse de Toulouse

Ingrédients de la recette :

600 grammes d'épaule d'agneau,
8 morceaux de saucisses de Toulouse,
400 grammes de haricots tarbais déjà à moitié cuits,
1 oignon jaune,
4 carottes,
1 navet,
3 gousses d'ail rose écrasées,
2 cuillères de concentré de tomate,
1 pincée de sucre semoule,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Facultatif:
- 250 grammes de graisse d'oie.

Préparation de la recette :

A préparer la veille :
Dans une cocotte faire rissoler l'agneau avec de la graisse d'oie.
Y ajouter l'ail.
Mouiller la viande d'eau.
Couvrir.
Attendre que l'eau soit chaude pour ajouter le concentré de tomate, la pincée de sucre et les morceaux de saucisse de Toulouse.
Couvrir.
Faire cuire doucement pendant 1 heure.
Mettre les haricots blancs à tremper.
Faire refroidir la viande une nuit.
Enlever le trop de gras.

Le lendemain:
Faire réchauffer le plat de la veille.
Puis, ajouter l'oignon, les carottes, le navet coupé en dés et les haricots blancs et déjà cuits à moitié.
Couvrir.
Laisser cuire doucement 2 heures.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.