Recette de : Paupiettes aux petits légumes primeurs.
Une paupiette est présentée en forme de petits rôtis ou de melons aplatis, les paupiettes sont aussi coquettes qu’appétissantes. Ces escalopes fines de viande sont garnies d’une farce, roulées, bardées puis ficelées ou maintenues par un bâtonnet bois. Pour les cuire, on les braise ou on les poêle. Dans la cuisine des grands chefs, les paupiettes portent parfois la pittoresque appellation d’oiseaux sans tête.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Touraine au choix
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 paupiettes de veau,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
5 oignons nouveaux,
2 navets nouveaux,
2 carottes nouvelles,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
2 branches de sarriette fraîche,
1,5 kg de fèves fraîches,
15 grammes e sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive sans la faire fumer.
Quand elle est bien chaude, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Les égoutter.
Les réserver.
Prendre la même cocotte.
Y ajouter les oignons émincés, les navets et les carottes épluchées et coupées en petits dés, l'ail émincé en fines tranches.
Bien remuer tous les ingrédients.
Rajouter les paupiettes.
Bien les mélanger.
Les saler et les poivrer.
Mouiller d'un fond de verre d'eau.
Couvrir le plat.
Laisser mijoter 30 minutes.
Retourner les paupiettes et en remuant les petits légumes.
Pendant ce temps, faire fondre quelques minutes la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette.
La réserver.
Écosser les fèves, les ébouillanter.
Enlever la peau épaisse.
Prendre une sauteuse.
Y mettre le reste de l'huile, la crème à la sarriette, les fèves, du sel, du poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Réserver au chaud.
Servir les paupiettes entourées des petits légumes primeurs et des fèves à la crème de sarriette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.