Paupiettes de veau avec toastinettes, à la façon de mon grand-père

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de veau fines et larges- 4 toastinettes- 4 tranches de jambon de Parme- 180 g de champignons de Paris émincés (1 petite boîte)- 10 olives vertes- 480 g de tomates pelées (1 grosse boîte)- herbes de Provence- ficelle de cuisine

Préparation de la recette :

Prendre une escalope, la mettre à plat puis poser dessus, perpendiculairement, une tranche de jambon de Parme. Ajouter dessus une toastinette. Emincer quelques champignons, quelques olives et les ajouter dessus.
Répéter ces opérations pour les 4 escalopes.
Puis enrouler les escalopes et les ficeler en forme de paupiette le plus hermétiquement possible.
Faire fondre dans une cocotte du beurre avec un peu d'huile. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter ensuite les tomates pelées et les herbes de Provence à votre convenance.
Faire cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes environ.