Peau de poulet farçi

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet,- 2 oeufs durs extra frais,- 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d'amande,- 2 grammes de safran,- 3 pincées de cumin,- 2 grammes de gingembre,- 3 pincées de coriandre en poudre ou céleri en branche,- 10 cl d'huile d'olive,- 2 à 3 oeufs extra frais,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer la peau du poulet déliquatement afin de ne pas la déchirer.
La réserver.
Prélever la chair du poulet.
La couperen petits morceaux.
la mettre à mixer avec toutes les épices + les oeufs + l'huile + la semoule.
Obtenir une pâte assez compacte.
Farcir alors la peau du poulet de cette pâte.
Former ensuite un boudin à l'aide d'un fil de cuisine.
Mettre le boudin dans du papier alu ou dans une mousseline.
Le faire cuire, dans une grande casserole remplie d'eau, à petits bouillons pendant 1 heure.
Compter 30 minutes pour chaque face.

Le Conseil de David.
On peut aussi utiliser du boeuf à la place du poulet.