Recette de : Peau de poulet farci de ma Mère.
Tradition de la cuisine juive marocaine, c’est délicieux.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine juive
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 poulet ,- 2 oeufs durs extra frais,- 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d'amande, - 3 grammes de safran, - 3 grammes de cumin, - 3 grammes de gingembre moulu, - 3 grammes de coriandre en poudre ou céleri en branche ,- 1 cl d'huile d'olive, - 3 oeufs extra frais,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Retirer la peau du poulet délicatement afin de ne pas la déchirer.
La réserver.
Prélever la chair du poulet.
La couper en petits morceaux.
La mettre à mixer avec toutes les épices, les oeufs, l'huile,la semoule.
La pâte doit être assez compacte.
Farcir la peau du poulet de cette pâte.
Former un boudin à l'aide d'un fil de cuisine.
Mettre le boudin dans du papier aluminium ou dans une mousseline.
Le faites cuire, dans une grande casserole remplie d'eau, à petits bouillons pendant 60 minutes.
Prévoir 30 minutes pour chaque face.
On peut aussi utiliser du boeuf à la place du poulet.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.