Petites charlottes aux morilles et pointes d’asperges

Ingrédients de la recette :

30 pièces d'asperges vertes,
250 grammes de petites morilles en bocal,
65 cl de crème liquide,
35 cl de bouillon de poule,
1 oeuf + 3 jaunes extra frais,
2 échalotes ,
3 gousses d'ail,
3 queues de persil ciselés,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer un bouillon avec le cube.
Le verser dans une casserole avec la crème.
Porter à ébullition.
Puis, ajouter le persil ciselé, l'ail et les échalotes émincées.
Faire frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Couper les pointes de 20 d'entre elles sur 5 cm.
Garder le surplus.
Filtrer le bouillon dans une casserole.
Ajouter les morilles.
Saler, poivrer.
Laisser frémir 5 minutes.
Enlever la totalité des morilles.
Mesurer 50 cl de bouillon.
Ajouter l'oeuf et les jaunes.
Puis, les queues des 20 asperges coupées en tronçons.
Disposer les pointes d'asperges par 5 en étoile dans des ramequins beurrés.
Remplir avec la préparation.
Enfourner 15 minutes à 120°C ou th 4.
Faire réduire légèrement le reste de crème.
Puis, ajouter les morilles pour les réchauffer.
Réchauffer également les asperges entières conservées.
Démouler les ramequins sur les assiettes nappée de sauce aux morilles.
Les décorer avec les asperges entières.