Poulet à l’estragon

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier de 1,5kg environ,
1 citron non traité,
1 cuillère à soupe de thym frais,
4 brins d'estragon frais,
4 cuillères à soupe de pignons de pin,
40 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre fin de cuisine,

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C ou th 8.
Couper le citron en rondelles.
En mettre 3 de côté, hacher le reste.
Le mélanger avec le thym.
Saler et poivrer le poulet à l'intérieur.
Le farcir avec le citron haché au thym et les brins d'estragon.
Le badigeonner extérieurement avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces.
Poser le poulet dans un plat à rôtir légèrement enduit d'huile d'olive.
Poser les rondelles de citron restantes sur son dos.
Le faire rôtir 20 minutes.
Renverser le poulet sur le côté.
Continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Le retourner.
Finir la cuisson.
Sortir le plat du four.
Vider le jus de cuisson dans une casserole.
Tenir le poulet au chaud sur un plat de service.
Mettre les pignons de pin dans le plat à rôtir et mélanger sur feu vif en grattant les sucs de cuisson.
Quand ils sont bien dorés, remettre le jus du poulet dans le plat.
Bien mélanger.
Découper le poulet.
Disposer les morceaux sur le plat.
Saler et poivrer.
Servir le jus aux pignons en saucière.