Recette de : Râble de lièvre en papillote aux champignons sylvestres.
La chasse en Loire-et cher est un sport que beacoup pratiquent . Depuis la renaissance et la construction de nombreux châteaux la cour a laisssé une tradition .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 47 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Bourgueil
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 27 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 râbles de lièvre,
300 grammes de girolles,
300 grammes de cèpes,
1 cuillère à café de ciboulette,
30 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
8 cl de vinaigre,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préparer le lièvre :
Retirer la peau.
Le vider.
Le réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°C ou th7.
Préparer les girolles :
Nettoyer les champignons.
Bien les brosser.
Ne pas les mouiller.
Couper les pieds.
Les émincer.
Prendre une casserole.
Y mettre du gros sel et les girolles.
Les faire cuire 2 minutes avec le couvercle.
Retirer l'eau recueillie.
Égoutter les girolles.
Cuire le lièvre :
Prendre une poêle.
La faire chauffer.
Y mettre du beurre à fondre dans une cuillère d'huile de tournesol.
Y faire revenir le lièvre 5 minutes sur tous les côtés.
Bien l'assaisonner.
Prendre 4 grands carrés de papier sulfurisé .
Sur un des carrés, déposer le râble avec les champignons tout autour.
Le parsemer de ciboulette émincée.
Fermer les papillotes.
Les mettre au four 20 minutes à 200°c ou th 7.
Le service :
Les servir bien chaudes sur assiettes chaudes également..
Les accompagner de pâtes fraîches. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.