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Ingrédients de la recette Collier de veau confit
-2 KG DE VIANDE DE COLLIER D’AGNEAU (VOUS POUVEZ AUSSI AJOUTER UN PEU DE SOURIS DE GIGOT)
-1.5 KG DE POMMES DE TERRE (AU CHOIX SAUF LES POMMES DE TERRE NOUVELLES)
-1.5 KG DE CAROTTES
-1 FEUILLE DE LAURIER SAUCE
-SEL
-POIVRE
-1 NOIX DE BEURRE OU UN PEU D’HUILE DE TOURNESOL
-1 OIGNON (FACULTATIF)
-1 BOUQUET GARNI (FACULTATIF)
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Préparation de la recette Collier de veau confit
Epluchez et coupez vos légumes en cubes de taille moyenne.
Coupez votre viande en gros morceaux que vous ferez revenir à feu vif dans une grande marmite avec une noix de beurre.
Quand la viande a un peu doré (5 minutes), ajoutez vos légumes votre bouquet garni et le laurier.
Remuez vigoureusement puis ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir les légumes et baissez le feu!
Faites cuire le plus longtemps et le plus doucement possible : c’est le secret de sa saveur!
Surveillez et remuez de temps en temps. Si besoin rajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson la viande doit commencer à se déliter et les légumes à faire de la “purée”.
Vous pouvez aussi le préparer la veille pour être sûr qu’il ait le temps de bien “confire”!
Ou alors faites une pause dans la cuisson (laissez-le refroidir et remettez-le ensuite à chauffer à feu très doux).
Servez bien chaud après avoir eu soin de retirer la feuille de laurier!
Bon appétit!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
