Raie à la crème

Ingrédients de la recette :

4 ailes de raies de 200 grammes,
1 oignon,
1 bouquet de persil,
2 branches de thym,
2 branches de laurier,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
20 cl de cidre,
40 cl de crème,
1 citron,
1 cuillère à soupe de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler, émincer l'oignon.
Déposer dans une grande casserole avec quelques queues de persil, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier.
Saler, poivrer.
Verser le vinaigre et ajouter 1 litre d'eau.
Porter à ébullition.
Plonger les ailes de raie dans ce court-bouillon.
Faire pocher 8 minutes, en veillant à ce que le liquide soit juste frémissant.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans la casserole.
Faire chauffer, laisser un peu réduire.
Rajouter le cidre.
Lorsque les ailes de raie sont cuites.
Égoutter, retirer la peau.
Résever dans un plat creux bien chaud.
Ajouter 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées.
Saler et poivrer.
Déposer la sauce sur les ailes de raie.
Parsemer de persil ciselé et servez aussitôt.