Recettes : Plats >> Poissons >> Raie
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
Recette de : Raie à la crème.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 13 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Loire du pays nantais.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Raie à la crème
4 ailes de raies de 200 grammes,1 oignon,
1 bouquet de persil,
2 branches de thym,
2 branches de laurier,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
20 cl de cidre,
40 cl de crème,
1 citron,
1 cuillère à soupe de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Raie à la crème
Peler, émincer l'oignon.Déposer dans une grande casserole avec quelques queues de persil, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier.
Saler, poivrer.
Verser le vinaigre et ajouter 1 litre d'eau.
Porter à ébullition.
Plonger les ailes de raie dans ce court-bouillon.
Faire pocher 8 minutes, en veillant à ce que le liquide soit juste frémissant.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans la casserole.
Faire chauffer, laisser un peu réduire.
Rajouter le cidre.
Lorsque les ailes de raie sont cuites.
Égoutter, retirer la peau.
Résever dans un plat creux bien chaud.
Ajouter 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées.
Saler et poivrer.
Déposer la sauce sur les ailes de raie.
Parsemer de persil ciselé et servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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