Sabayon aux fraises de Plougastel

Ingrédients de la recette :

- 240 grammes de fraises,- 5 jaunes d'oeufs extra frais,- 100 grammes de sucre semoule,- 50 grammes de sucre roux,,- 15 cl de champagne,- 20 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Placer les fraises dans une passoire, les rincer rapidement sous l'eau froide.
Les égoutter puis les équeuter.
Les disposer dans 6 ramequins.
Dans un saladier, fouetter 2 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre. Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.
Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter.
Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud.
Laisser ensuite tiédir.
Verser sur les fraises.
Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 minutes sous le gril du four préalablement chauffé.
Servir de suite.