Sabayon de Noël aux marrons glacés

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de sucre cristallisé,- 1 sachet de sucre vanillé,- 8 jaunes d'oeuf extra frais,- 5 cl de vin blanc sec,- 20 cl de vin blanc moelleux,- 10 cl de Marsala aux amandes,- 12 marrons glacés

Préparation de la recette :

En suivant bien cet ordre, mettre les jaunes dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc sec qui, par son acidité, va empêcher toute coagulation intempestive et battre légèrement au fouet.
Ajouter le sucre et fouetter 1 minute.
Monter le feu sur doux.
Quand la moindre chaleur entre les doigts, verser le vin blanc moëlleux en filet en fouettant, sans lâcher la casserole.
La chaleur doit constamment être supportable.
Cette méthode remplace avantageusement le bain-marie.
Emulsionner en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide.
Terminer en incorporant le Marsala, en ayant toujours la casserole entre les doigts.
Retirer du feu, et fouetter encore 1 mninutes.
Mettre les marrons en morceaux dans 6 assiettes allant au four.
Les napper du sabayon.
Au moment de servir, porter chaque assiette le plus près possible sous le grill, bien surveiller et retire au moment de l'apparition d'un beau gratin couleur or foncé.