Soupe Parmentier

Ingrédients de la recette :

- 1/2 oignon, - 2 pommes de terre, - 1 blanc de poireau, - 30 gramme de beurre, - 1 morceau de lard, - 1 l de bouillon, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin. Pour la garniture: - 1 blanc de poireau, - 2 tranches de pain, - 1 cuillère à soupe de cerfeuil.

Préparation de la recette :

Couper l'oignon, les pommes de terre pelées et lavées et le blanc de poireau lavé et coupé en gros dés. Les étuver avec le morceau de lard dans 20 grammes de beurre. Verser 1 litre d'eau et le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 heure 30. Préparer la garniture: laver, détailler en rondelles le blanc de poireau. Saler et poivrer. Les faire étuver dans le beurre restant pendant 10 minutes. Couper le pain en croûtons et les colorer sous le gril. Retirer le morceau de lard et mixer la soupe. Couper éventuellement le lard en petits dés. Ajouter à la soupe, les rondelles de poireau, les croûtons, les dés de lard et des pluches de cerfeuil.