Recette Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé

Recette de : Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé.
Le maigre est un poisson que l’on trouve près de l’embouchure de la seudre. Il est très vorace donc très gouteux.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire ou rosé servi frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé

1 maigre de La Cotinière dans l'île d'Oléron de 1 kg ou un bar de ligne,?
1 cuillère à café de coriandre fraîche, ?
2 cuillères à café de ciboulette émincée,
2 cuillères à café de citron confit,
10 olives noires hachées,
5 cl d'huile d'olive,
1 pincée de sel,?
5o cl de Pineau rosé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé

Faire lever les filets du maigre ou du bar par votre poissonnier, sans la peau.
Les désarêter.
Couper la chair au couteau en brunoise.
Puis, ajouter les olives hachées, les herbes fraîches, le citron confit et l'assaisonnement sel et poivre.
Mélanger délicatement en versant l'huile d'olive.
Mettre à refroidir pendant 1 heure.
Faire réduire le Pineau jusqu'à obtention d'un caramel.  
Disposer le tartare de maigre dans l'assiette
Verser autour le caramel de Pineau.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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