Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients de la recette :

700 grammes de rhubarbe,
350 grammes de sucre,
300 grammes de pâte brisée,
3 œufs entiers extra frais,
3 blancs d’œufs
200 grammes de lait,
100 grammes de crème.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
Cuire à feu doux avec 200 grammes de sucre pendant 10 minutes.
Égoutter.
Refroidir.
Foncer un moule à tarte de pâte brisée.
Piquer le fond.
Fouetter 50 grammes de sucre avec 3 oeufs.
Ajouter le lait tiède et la crème.
Garnir le fond de tarte de rhubarbe.
Verser l'appareil à flan.
Cuire à four chaud, 200° 30 minutes.
Battre les 3 blancs en neige avec 100 grammes de sucre.
Décorer à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée le dessus de la tarte cuite. Remettre la tarte à four doux, 140° pendant 10 minutes pour cuire la meringue.