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Velouté d’asperges vertes

Name: Velouté d’asperges vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Velouté d’asperges vertes

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 50 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : verre d'eau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'asperges vertes

- 75 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de farine

- 30 g de beurre

- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- quelques pluches de cerfeuil

- Sel, poivre.

Préparation de la recette :

Peler les asperges et faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salées. Elles sont cuites lorsqu'elles sont tendres sous la pointe du couteau.
Egoutter et réserver 12 pointes pour la décoration. Mixer le reste des asperges.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer puis ajouter 25 cl de lait. Remuer jusqu'à épaississement.
Incorporer la purée d'asperges à la béchamel et ajouter le reste du lait.

Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le velouté soit bien chaud. Ajouter alors la crème, rectifier l'assaisonnement.
Décorer des pointes d'asperges et de pluches de cerfeuil.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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