Recette Velouté d’asperges vertes


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Velouté d’asperges vertes

- 1 kg d'asperges vertes
- 75 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- quelques pluches de cerfeuil
- Sel, poivre.

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Préparation de la recette Velouté d’asperges vertes


Peler les asperges et faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salées. Elles sont cuites lorsqu'elles sont tendres sous la pointe du couteau.
Egoutter et réserver 12 pointes pour la décoration. Mixer le reste des asperges.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer puis ajouter 25 cl de lait. Remuer jusqu'à épaississement.
Incorporer la purée d'asperges à la béchamel et ajouter le reste du lait. 
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le velouté soit bien chaud. Ajouter alors la crème, rectifier l'assaisonnement.
Décorer des pointes d'asperges et de pluches de cerfeuil.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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