Velouté de petits pois et agrumes

Ingrédients de la recette :

1 kg de petits pois.
75 cl de lait.
1 pamplemousse.
25 cl de lait.
8 feuilles de menthe fraîche.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Écosser les petits pois.Faire cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau boullante salée.
Les rafraîchir.
Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition.
Saler, poivrer.
Ajouter les feuilles de menthe.
Couvrir la casserole.
Laisser infuser 10 minutes.
Ajouter les petits pois.
Garder au chaud .
Peler les pamplemousses.
Prélever les quartiers en détachant les cloisons intermédiaires.
Déposer les quartiers de pamplemousse au fond des assiettes.
Mixer la préparation au petits pois .
Verser sur les quartiers de pamplemousse.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.