Velouté de petits pois, reblochon et croûtons grillés.

Ingrédients de la recette :

200 grammes de reblochon sans croûte,
200 grammes de croûtons de pain grillés et huilés,
500 grammes de petits pois,
40 cl de lait,
15 cl de crème liquide,
5 feuilles de menthe,
4 branches de cerfeuil,
15 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes.
Les rafraîchir et les égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème liquide.
La saler et la poivrer.
Ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
Ajouter les petits pois.
Remettre au chaud.
Puis, mixer le tout à l'aide d'un robot.
Tenir au chaud.
Couper le reblochon en petits morceaux.
Poêler les dés de pain avec une larme d'huile d'olive, .
Répartir les croûtons roussis dans les assiettes creuses.
Verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
Disperser les dés de reblochon.
Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.