Agneau au tamarin à la chapelure safranée.

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'agneau dans le gigot en tranches fines.
- 3 gousses d'ail pilées.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin ou de jus de citron.
- 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée.
- 2 cuillères à soupe de sucre roux.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 2 gros oignons émincés.
- 80 grammes de beurre.
- 1/2 cuillère de safran en filaments.
- 140 grammes de miettes de pain rassis.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche.
- 125 cl de bouillon de bœuf.

Préparation de la recette :

Amalgamer avec l'agneau, l'ail, le tamarin, la citronnelle et le sucre.
Couvrir et laisser mariner 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans le wok.Faire sauter l'agneau avec l'oignon en petites quantités jusqu'à ce que la viande brunisse.
Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Faire chauffer le beurre dans le wok.
Rissoler le safran jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajouter les miettes de pain et la ciboulette.
Faire sauter jusqu'à ce que le chapelure soit bien croustillante.
La réserver.
Remettre l'agneau dans le wok avec le bouillon et faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce.
Incorporer la moitié de la chapelure au safran.
Faire revenir en mélangeant bien tous les ingrédients.
Servir l'agneau saupoudrée du reste de la chapelure.