Alose à la bordelaise

Ingrédients de la recette :

- 2 kg alose,
- 2 bottes de poireaux,1 kg environ assez gros,
- 200 grammes de champignons de Paris,
- 200 grammes de jambon de Bayonne,
- 200 grammes d'oignons,
- 1 litre de vin rouge,
- 1/2 litre de bouillon veau ou volaille,
-1 verre de sang de volaille facultatif ou 1 tasse de fécule ou de maïzena,
-1 gousse ail écrasé,
-5 cl d'armagnac,
-10 cl d'huile d'olive
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les poireaux et couper le blanc en morceaux de 5 cm.
Les mettre de côté.
Eplucher et couper en lamelles oignons champignons jambon de Bayonne.
Les mettre de côté.
Préparer le poisson : le couper en tranches de 15 cm d'épaisseur.
Saler et poivrer chaque face puis les fariner.
Dans une cocotte en fonte ou autre ustensile, mettre l'huile à chauffer et cuire les tranches 3 minutes de chaque côté.
Flamber les tranches à l'armagnac.
Les réserver dans un plat chaud.
Faire revenir les poireaux dans la même cocotte les mettre de côté et faire revenir les oignons le jambon les champignons.
Ajouter la gousse d'ail écrasée.
Recouvrir avec le vin que l'on peut flamber.
Amener à ébullition ajouter le bouillon.
Mettre les poireaux un bouquet garni, du sel et du poivre et cuire 2 heures à feu moyen.
Pendant ce temps mettre les darnes en bocaux 3 à 4 morceaux par bocal selon la grandeur du bocal.
Quand les poireaux sont cuits lier la sauce avec le sang cuire quelques minutes, si pas de sang lier avec un peu de fécule ou de maïzena.
Partager les poireaux et la sauce dans les bocaux, un morceau de poireau par tranche de poisson ou plus selon le goût.
Fermer et stériliser 5 heures.