Aubergines confites

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de petites aubergines bien mûres,-1 kg de sucre,- 2 bâtons de cannelle,- 1 cuillère de clous de girofle entiers,- 5 citrons non traités .

Préparation de la recette :

Détacher les feuilles vertes qui entourent la tige en prenant soin de laisser celle-ci.
Avec une fourchette, piquer les aubergines dans le sens de la longueur et tout autour.
Les mettre à bouillir 5 minutes dans de l'eau afin de leur retirer leur amertume.
Egoutter dans une passoire.
Entretemps, préparer un sirop avec le sucre et épices diverses .
Mettre le jus des citrons.
Ajouter les aubergines.
Mettre à cuire sur feu doux.
Cuire 1 heure jusqu'à ce que les aubergines absorbent la moitié du sirop.
Laisser refroidir .
Mettre les fruits confits dans un bocal.