Aumônière d’andouillette au Chaource et pommes confites

Ingrédients de la recette :

1 grande crêpe par personne,
800 grammes d'andouillette de Troyes,
250 grammes de Chaource,
16 pommes golden,
75 gramme de beurre,
Sel fin de cuisine selon le goût,
Poivre blanc moulu selon le goût.

Préparation de la recette :

Commencer par réaliser 8 grandes crêpes.
Les réserver.
Éplucher les pommes.
Les évider et les couper en 8 quartiers.
Les faire cuire au beurre dans une poêle anti-adhésive.
Dès que les quartiers ont pris une belle couleur dorée les couvrir.
Les laisser confire.
Couper les andouillettes en tranches de 1 cm.
Sur le feu, les faire colorer au beurre fondu de chaque côté.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Prendre une crêpe.
Au centre, mettre une rondelle d'andouillette et un morceau de Chaource par-dessus.
Rajouter 4 rondelles d'andouillette pour former un carré.
Couvrir l'ensemble avec une 6ème tranche d'andouillette.
Fermer l'aumônière en remontant les côtés de la crêpe au-dessus de la garniture,
La ligaturer avec un lien en vert de poireau.
Prendre aussi une ficelle de cuisine, à enlèver avant de servir.
Poser les aumônières sur une plaque allant au four.
Garder au  four à 180° ou th 6 pendant 8 à 10 minutes selon les fours.

Dressage :
Mettre chaque aumônière au centre de l'assiette.
Disposer autour en rosace les quartiers de pommes