Recette de : Boeuf aux oignons et lentilles.
Les lentilles très riches en fer sont à consommer au moins une fois par semaine, comme en Espagne ou ils en sont très friands. Quand aux abricots secs , ils renferment également un trésor de vertus.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Berry
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
5 longes de boeuf d’environ 210 grammes chacune,
150 grammes d’oignons tranchés,
1 gousse d’ail émincée,
30 grammes d’abricots secs,
1 pincée de cerfeuil,
30 cl de fond de veau ou de bouillon,
1 blanc d’oeuf légèrement battu,
30 grammes de moutarde,
60 grammes de lardons rissolés,
50 cl de béchamel,
1 pincée de paprika,
15 cl de vin rouge,
15 cl de jus d’orange environ,
1 cuillère à soupe de sherry,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Prendre une poêle.
Y faire sauter les oignons et l’ail avec une noix de beurre.
Puis, ajouter la moutarde et la sauce béchamel.
Mélanger, assaisonner.
Laisser refroidir.
Ajouter les blancs d’oeufs et les lardons.
Assaisonner le boeuf de sel, poivre, paprika.
Le déposer dans une poêle.
Étendre le mélange d’oignons sur les longes.
Faire griller à feu vif 10 minutes.
Ajouter un peu de vin rouge dans les lentilles avec le bouillon de veau.
Les laisser cuire 35 minutes.
Pocher les abricots dans 15 cl de jus d ‘orange et 1 cuillère à soupe de sherry.
Les égoutter.
Puis, les couper en lamelles.
Les incorporer aux lentilles.
Les saupoudrer de cerfeuil.
Les servir chaud dans une assiette chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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