Brochet en marinière

Ingrédients de la recette :

1 brochet de 1,2 kg environ,
4 échalotes grises,
2 oignons jaunes,
10 cl d'huile,
10 cl de crème fraîche,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé,
50 cl de vin blanc sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Vider le brochet, lui couper la tête.
Le laver et l'essuyer.
Puis, le couper en larges tranches.
Peler et émincer les échalotes et les oignons très finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec 1 filet d'huile.
Poser les tranches de brochet dans la poêle.
Les faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu assez vif.
Saler et poivrer.
Égoutter les tranches de brochet sur papier absorbant.
Réserver au chaud.
Pendant la cuisson du brochet, mettre les échalotes et les oignons dans une casserole avec le vin blanc.
Faire bouillir en remuant de temps en temps.
Faire fondre les légumes et réduire le liquide.
Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche.
Fouetter pour mélanger pendant 5 minutes.
Napper les tranches de brochet de cette sauce sans la passer au préalable.
Donner 1 tour de moulin à poivre et ajouter le persil.
Servir aussitôt.