Si vous n’habitez pas dans le Bugey (pas de chance!) vous ne devez surement pas connaitre le ramequin.
Le ramequin est un fromage de Saint-Rambert-en-Bugey qui se consomme sous la forme d’une fondue, allongée avec l’eau chaude parfumée d’ail et poivre. En effet, trop sec pour être consommé sans préparation, il est cuisiné en fondue.
La fabrication du ramequin de Bugey
Au lait cru ou pasteurisé, le RAMEQUIN est un petit fromage ocre clair, à 0 % de matière grasse.
Après avoir été écrémé, le lait est caillé, moulé et égoutté. Le fromage est ensuite séché. Une fois sec, il est rangé dans des pots de grès, d’où il est ressorti régulièrement pour être lavé à l’eau tiède afin de stopper l’affinage. Il prend peu à peu une belle couleur ocre et presque translucide : il est prêt pour être transformé en une fondue goûteuse et conviviale.
(Merci à Claude Léger pour nous avoir fait parvenir cette recette)
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Ingrédients de la recette Fondue au ramequin du Bugey
8 fromages coupés en lamelles
60 grammes de beurre
2 gousses d’ail hachées fin
1 cuillère de farine
De l’eau tiède
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Préparation de la recette Fondue au ramequin du Bugey
Dans un caquelon, sur feu doux, faire fondre le beurre et l’ail.
Ajouter la farine, faire blondir très légèrement ; verser le fromage en lamelles ; mélanger.
Ajouter l’eau tiède petit à petit ; faire fondre en tournant jusqu’à consistance crémeuse désirée.
Laisser cuire en tournant, une dizaine de minutes (sans bouillir) ; rectifier le sel. Poivre à volonté.
A consommer comme une fondue savoyarde avec du pain de campagne, légèrement rassis. Accompagner d’un Gamay ou d’un Pinot du Bugey.
Bon Appétit !
(photo : par Classiccardinal, Licence CC BY-SA 4.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
La farine n’est pas du tout nécessaire voir la supprimer totalement
Il est préférable d’ajouter un camenbert au lait cru bien fait.
Les grangeons de Malatray ( hauteurs de St Rambert ) habitués aux Ramequins , sont encore imprégnés de cette odeur spécifique des festivités sans limites
Ho que oui l odeur du ramequin et le goût est incomparable c est un délice du buget et les grandgeons des hauteurs de St rambert en bugey garde de super souvenirs j ai chez moi toujours du ramequins car mon père est natif de St rambert et nous avions un grandgeon à malatray