Carpaccio de canard et cèpes au romarin

Ingrédients de la recette :

250 grammes de cèpes,
2 magrets de canard,
20 cl d'huile d'olive vierge,
8 brins de romarin,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
Gros sel gris,
Fleur de sel,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Retirer la graisse des magrets.
Effeuiller 2 brins de romarin, hacher les aiguilles.
Rouler les magrets dans du gros sel, la moitié du romarin, 1 cuillère à soupe de sucre semoule.
Emballer les magrets séparément dans un film plastique.
Les laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Faire mariner le reste du romarin mélangé à 4 cuillères à soupe d'huile d' olive.
Avant de servir, déballer les magrets.
Laisser couler la marinade.
Le découper en tranches fines.
Émincer les champignons.
Les badigeonner de l'huile au romarin filtrée.
Disposer les tranches de canard en rosace sur les assiettes.
Remplir les trous avec les champignons.
Parsemer les assiettes de cristaux de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Décorer avec le restant de romarin.