Carpaccio de saumon et espadon
Recette de : Carpaccio de saumon et d’espadon.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 390 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la région champenoise
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 380 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
1 grosse tranche d’espadon,
1 filet de saumon,
1 bouquet d’aneth,
1 citron pressé,
2 gousses d’ail,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
Tailler la tranche d’espadon en lamelles de 3 cm avec un couteau très aiguisé.
Pratiquer une incision au centre de chaque lamelle.
Tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l’épaisseur à 2 cm.
Déposer les poissons dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient à demi congelés.
Recouvrir généreusement les poissons d’aneth, de poivre et d’ail.
Verser l’huile, saler, envelopper les poissons dans un papier film.
Remettre au congélateur.
Préparer la vinaigrette, dans un mélangeur.
Y mettre la moutarde, 6 cuillères à café d’huile d’olive, l’aneth, l’ail, le jus du citron, le sel et le poivre.
Sortir le poisson à demi-congelé.
Le tailler en fines lamelles.
Dresser sur une assiette, recouvrir de vinaigrette.
Laisser décongeler à température ambiante.
Servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d’aneth.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Conseil du chef pour votre recette de Gâteau moelleux à la courge butternut La courge…
Conseil du chef pour votre recette de Mini tartelettes de Noël au potimarron, chèvre et noix…